Een BBQ lunch voor een groep van 20 tot 100 personen vraagt om een andere aanpak dan een gewone barbecue. Het draait niet alleen om lekker eten, maar vooral om planning en snelheid. Tijdens de lunch is de tijd vaak beperkt, dus alles moet strak voorbereid zijn en logisch op elkaar aansluiten. Hoe groter de groep, hoe belangrijker het wordt om in stappen te werken en alles vooraf duidelijk uit te denken.

Maak een planning per aantal personen

De eerste stap is bepalen hoeveel mensen er precies komen en hoeveel porties je nodig hebt. Voor een kleine groep van 10 personen kun je nog flexibel werken, maar bij groepen groter dan 50 personen moet alles vooraf worden berekend. Denk aan porties vlees per persoon, brood, sauzen en bijgerechten. Bij grotere groepen wordt vaak gewerkt met vaste menu’s. Dat voorkomt keuzes ter plekke en zorgt ervoor dat het uitdelen van het eten snel blijft verlopen. Ook helpt het om een duidelijke tijdsplanning te maken: wanneer start het grillen, wanneer wordt het vlees uitgeserveerd en hoe lang duurt de lunchpauze?

Wat je vooraf al kunt voorbereiden

Een groot deel van het werk gebeurt al vóór de BBQ begint. Vlees kan vooraf worden gesneden, in de juiste porties worden verdeeld en op smaak worden gebracht. Hierdoor hoeft het tijdens de lunch alleen nog maar gegaard te worden. Ook salades, brood en sauzen kunnen al vooraf worden klaargemaakt. Door alles vooraf al in bakken of porties te verdelen, wordt het uitdelen van het eten tijdens de BBQ veel eenvoudiger. Dit voorkomt dat er tijdens de lunch nog handelingen moeten worden gedaan die veel tijd kosten. Hoe beter de voorbereiding, hoe rustiger het lunchmoment zelf verloopt.

Snelle BBQ gerechten voor grote groepen

Bij grote groepen werken gerechten die snel garen en makkelijk te serveren zijn het beste. Kipspiesjes zijn een goed voorbeeld, deze zijn snel gaar en makkelijk te verdelen. Ook hamburgers en worstjes zijn populair, omdat ze op hoge temperatuur snel kunnen worden bereid. Gerechten zoals pulled chicken of pulled pork kunnen al vooraf worden gegaard en hoeven ter plekke alleen nog te worden opgewarmd. Bij het op smaak brengen van het vlees worden vaak barbecue rubs gebruikt. Deze droge kruidenmixen zorgen ervoor dat het vlees al voor het garen een duidelijke smaak krijgt. Zeker bij grotere aantallen helpt dit om de smaak consistent te houden, zodat elke portie dezelfde smaak krijgt en behoudt.

Logistiek, timing en werkverdeling

Een BBQ lunch voor grote groepen valt of staat met goede logistiek. Het is belangrijk om het werk op te delen in duidelijke taken. Een persoon kan verantwoordelijk zijn voor de grill, een ander voor het uitdelen van het eten en weer iemand anders voor de aanvulling van brood en de sauzen. Het is ook belangrijk dat alle gerechten evenveel worden gekruid, zodat niet iemand een heel pittig stukje krijgt en de ander een stukje zonder kruiden. Bij Van Beekum Specerijen vind je een groot aantal mixen en rubs die je kan gebruiken om het vlees goed voor te bereiden. Timing is hierbij belangrijk. Het vlees moet in batches worden gegrild zodat er steeds vers eten beschikbaar is. Als alles tegelijk klaar zou zijn, ontstaat er wachttijd of kan het zijn dan het eten kwaliteit verliest omdat het te lang blijft liggen. Door in kleine rondes te werken blijft alles vers en warm.

Warm houden en het uitdelen van de gerechten

Tijdens de lunch moet het eten warm blijven zonder dat het te ver door gaard of uitdroogt. Hiervoor worden vaak warmhoudbakken of indirecte warmtezones gebruikt. Zo blijft het vlees goed op temperatuur tot dat het wordt uitgedeeld. Het uitdelen zelf moet snel en duidelijk zijn. Een simpele opstelling met een vaste volgorde werkt het beste. Begin met brood, daarna het vlees, vervolgens de sauzen en tot slot de toppings. Dit voorkomt chaos en zorgt ervoor dat iedereen snel krijgt waar die trek in heeft. Door een goede verdeling tussen voorbereiding, grillen en uiteindelijk uitdelen kan een BBQ lunch voor zowel 20 als 200 personen soepel verlopen. Zonder dat de kwaliteit en smaak van het eten of de snelheid van de lunch in gevaar komt.